Corso professionale di pasticceria

Corso di cucina professionale avanzato

Descrizione generale del corso

Il corso, aperto a tutti gli appassionati di pasticceria o già operanti nel settore, si propone di formare una figura professionale in grado di gestire tutte le tecniche di base e capace di realizzare dolci tradizionali e moderni, nonché di preservarne la loro corretta manipolazione e conservazione.
Il corso si articola in lezioni teorico–pratiche ed è a numero chiuso, per permettere un adeguato apprendimento di ciascun corsista.

Durata

82 ore ore di formazione in laboratorio
2 lezioni da 6 ore (lezioni 1-2)
14 lezioni da 5 ore (lezioni 3-16)

Quando

Data Inizio corso: Maggio 2020
Dal Lunedì al Sabato
dalle 10.30 alle 16.30 (lezioni 1-2)
dalle 10.30 alle 15.30 (lezioni 3-16)

Materiali forniti

Dispense didattiche in formato cartaceo e digitale
Divisa da lavoro e grembiuli della Scuola
Manuale HACCP personalizzato

Certificati ottenibili

Attestato di frequenza modulo formativo igienico-sanitario
Certificato di frequenza “Corso teorico pratico Personal Chef”

Dove

La Palestra del Cibo
Corso Regina Margherita 151 -Torino

servizi della scuola di cucina

PROGRAMMA DEL CORSO

MODULO IGIENICO SANITARIO

Durata: 12 ORE – 2 LEZIONI

La normativa igienico/sanitaria: controllo e applicazione del metodo HACCP.

Tecniche di trattamento, cottura e conservazione di materie prime e semilavorati.

MODULO FROLLE E BISCOTTERIA

Durata 10 ORE – 2 LEZIONI

  • Pasta frolla classica, montata, sablè e aromatizzata, variazioni e utilizzo.
  • Biscotteria classica, regionale e moderna.

MODULO MASSE MONTATE, PASTA DA CHOUX E CREME

Durata 15 ORE – 3 LEZIONI

  • Le masse montate: Pan di Spagna con le sue variazioni, biscuit, varie aromatizzazioni e utilizzi.
  • Crema pasticcera e sue aromatizzazioni, creme al burro, creme ganache, crema diplomatica, crema frangipane, lemon curd, crema al mascarpone.
  • Bignè, eclaire, zeppole, profiterole, croque en bouche

MODULO PASTA SFOGLIA

Durata 5 ORE – 1 LEZIONE

Pasta sfoglia preparazione e suoi utilizzi: millefoglie, ventagli, cannoli, vol au vent

MODULO DOLCI AL CUCCHIAIO, SEMIFREDDI E MERINGHE

Durata 10 ORE – 2 LEZIONI

  • Meringa all’italiana, meringa francese, Pavlova e Macaron Parigino.
  • Bavarese e sue variazioni, mousse al cioccolato e sue variazioni, semifreddi e loro variazioni.

MODULO DOLCI DA CREDENZA E PREPARAZIONI DA FORNO

Durata 10 ORE– 2 LEZIONI

  • Torta di mele e sue variazioni, torta di nocciole, torta di carote.
  • Plum cake, ciambellone e sue variazioni, sbrisolona, muffin.

MODULO LIEVITATI TRADIZIONALI PER LA PRIMA COLAZIONE

Durata 10 ORE– 2 LEZIONI

  • Brioches e Croissant
  • Krapfen, bomboloni e maritozzi

MODULO DOLCI DELLA TRADIZIONE

Durata 10 ORE – 2 LEZIONI

  • Sfogliatelle ricce e lisce, babà e savarin, torta caprese e pastiera.
  • Cassata siciliana, cassatelle e cannoli.
  • Torta al Gianduja, brutti e buoni, paste di meliga e baci di dama.

ESAME FINALE

L’esame finale consisterà in un prova teorica e una pratica di fronte ad una commissione di professionisti del settore.

  • La prova teorica consisterà nell’affrontare una simulazione di gestione del cliente tipo.
  • La prova pratica consisterà nella preparazione di piatti nel contesto del menù scelto nella prova teorica.

QUANTO COSTA QUESTO CORSO?

PAGAMENTO RATEIZZABILE

Il corso costa 2400 Euro + IVA.

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