Diventare Personal Chef, il cuoco a domicilio

Corso di cucina professionale avanzato

Descrizione generale del corso

Il corso, fortemente pratico, si propone di fornire una formazione completa e specifica, in grado di fornire tutte le competenze necessarie in ambito culinario ed imprenditoriale, al fine di affrontare a 360° l’attività di Personal Chef.

Durata

80 ore ore di formazione in laboratorio
20 lezioni da 4 ore

Quando

Data Inizio corso: Giugno 2020
Dal Lunedì al Sabato
dalle 10.30 alle 16.30 (lezioni 1-2)
dalle 10.30 alle 14.30 (lezioni 3-20)

Materiali forniti

Dispense didattiche in formato cartaceo e digitale
Divisa da lavoro e grembiuli della Scuola
Manuale HACCP personalizzato

Certificati ottenibili

Attestato di frequenza modulo formativo igienico-sanitario
Certificato di frequenza “Corso teorico pratico Personal Chef”

Dove

La Palestra del Cibo
Corso Regina Margherita 151 -Torino

servizi della scuola di cucina

PROGRAMMA DEL CORSO

MODULO IGIENICO SANITARIO

Durata: 12 ORE – 2 LEZIONI

La normativa igienico/sanitaria: controllo e applicazione del metodo HACCP.

Tecniche di trattamento, cottura e conservazione di materie prime e semilavorati.

MODULO TECNICHE DI CUCINA

Durata: 16 ORE – 4 LEZIONI

  • Tagli di base.
  • Metodi di cottura principali.
  • Impasti di base (pasta all’uovo, pasta sfoglia, pasta brisée, etc).
  • Primi piatti.
  • Secondi carne e di pesce.
  • Uova e legumi.

MODULO DI TECNICA E PRESENTAZIONE DEI PIATTI

Durata: 4 ORE – 1 LEZIONE

La costruzione del piatto: il ruolo dei colori, delle forme, delle diverse consistenze e della disposizione dei vari elementi.
Fotografare i piatti per creare una fotogallery di esempio da mostrare al cliente e da utilizzare per la promozione della propria attività nel web e i canali social.

MODULO REALIZZAZIONE MENU’ PERSONALIZZATI

Durata: 40 ORE – 11 LEZIONI

Come creare un menù armonico, fare i giusti abbinamenti (numero di portate, scelta delle materie prime) e realizzare le varie preparazioni utilizzando tecniche di cucina classiche e moderne.
Come organizzare le varie fasi della preparazione e del servizio.

MODULO APPROVVIGIONAMENTI E LISTE SPESA

Durata: 4 ORE – 1 LEZIONE

Gestione degli approvvigionamenti, come organizzare la spesa alimentare e ridurre gli sprechi.

MODULO FOOD COST

Durata: 4 ORE –  1 LEZIONE

Come comprendere i reali costi dei piatti proposti e come sviluppare opportune strategie per definire il proprio tariffario.

ESAME FINALE

L’esame finale consisterà in un prova teorica e una pratica di fronte ad una commissione di professionisti del settore.

  • La prova teorica consisterà nell’affrontare una simulazione di gestione del cliente tipo.
  • La prova pratica consisterà nella preparazione di piatti nel contesto del menù scelto nella prova teorica.

QUANTO COSTA QUESTO CORSO?

PAGAMENTO RATEIZZABILE

Il corso costa 2400 Euro + IVA.

Contattaci senza impegno per avere maggiori informazioni.

pagamento rateizzabile con soisy

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