Corso di cucina professionale senza glutine

Corso professionale avanzato con certificazione AIC

Descrizione generale del corso

Il corso è aperto a tutti, dai semplici appassionati che per esigenze personali o più specifiche intendono specializzarsi nel gluten free ai veri e propri operatori del settore enogastronomico, che si approcciano al settore del senza glutine o che desiderano ampliare la propria offerta. Il corso è realizzato in collaborazione con AIC Piemonte.

Durata

60 ore ore di formazione in laboratorio
12 lezioni da 5 ore

Quando

Data Inizio corso: OTTOBRE 2020
Dal Lunedì al Sabato
dalle 10.30 alle 15.30

Materiali forniti

Dispense didattiche in formato cartaceo e digitale
Divisa da lavoro e grembiuli della Scuola
Manuale HACCP personalizzato
Tessera di iscrizione AIC annuale

Certificati ottenibili

Attestato di frequenza modulo formativo igienico-sanitario
Certificato di frequenza “Corso teorico pratico di cucina professionale senza glutine”
Certificato di frequenza modulo teorico AIC

Dove

La Palestra del Cibo
Corso Regina Margherita 151 -Torino

servizi della scuola di cucina

PROGRAMMA DEL CORSO

Lezione 1-2 (10 ore)
Introduzione alla celiachia: formazione teorica a cura di AIC Piemonte

Lezione 3 (5 ore)
Igiene e sicurezza alimentare: formazione teorica in base alla normativa vigente, a cura dello studio etc etc Longo.
La corretta sanificazione di ambiente e attrezzature, i pericoli della contaminazione, la gestione degli allergeni, come gestire al meglio la conservazione dei prodotti.

Lezione 4 (5 ore)
Costruzione di un menù senza glutine, con attenzione alle altre allergie ed intolleranze correlate.

Lezione 5 (5 ore)
Antipasti e finger food, caldi e freddi.

Lezione 6 (5 ore)
La pasta fresca semplice e ripiena.

Lezione 7 (5 ore)
I secondi piatti: tecniche di preparazione e cottura.

Lezione 8 (5 ore)
Verdure e legumi: stagionalità, preparazione, utilizzo.

Lezione 9 (5 ore)
Elementi di panificazione: tecniche di impastamento, pani per tutti i giorni e speciali, pizza e focacce.

Lezione 10 (5 ore)
Pasticceria: tecniche di base, biscotteria e dessert a tutto pasto.

Lezione 11 (5 ore)
Elementi di cucina vegetariana e vegana.

Lezione 12 (5 ore)
La cucina etnica, tra piatti naturalmente gluten free, adattamenti e rivisitazioni.

ESAME FINALE

L’esame finale consisterà in un prova teorica e una pratica di fronte ad una commissione di professionisti del settore.

  • La prova teorica consisterà nell’affrontare una simulazione di gestione del cliente tipo.
  • La prova pratica consisterà nella preparazione di piatti nel contesto del menù scelto nella prova teorica.

QUANTO COSTA QUESTO CORSO?

PAGAMENTO RATEIZZABILE

Il corso costa 2400 Euro + IVA.

Contattaci senza impegno per avere maggiori informazioni.

pagamento rateizzabile con soisy

CHIEDI INFORMAZIONI SENZA IMPEGNO

Call Now ButtonCHIAMA ORA SENZA IMPEGNO!
Apri la chat
Serve aiuto?
Ciao! 👋
Posso aiutarti?